Desde que probé este pastel no he parado hasta encontrar la receta. La primera vez que lo tomé, me trajo una amiga un trozo para que lo probara y me encantó. Me dijo que lo había visto en el libro de ” Los dulces de Amanda” y empecé a investigar y aquí está el resultado, super rica, puedo decir que duró una tarde, sale muy jugosa y la cobertura está de muerte!!!!!

INGREDIENTES

PARA EL BIZCOCHO

• 250 G DE AZÚCAR MORENO
• 120 G DE ACEITE DE OLIVA
• 3 HUEVOS
• 160 G DE HARINA
• 1 SOBRE DE LEVADURA EN POLVO
• 200 G DE ZANAHORIA RALLADA
• 30 G DE NUECES
• 1 CUCHARADITA DE JENGIBRE RALLADO

PARA LA COBERTURA

• 170 G DE MANTEQUILLA BLANDITA
• 225G QUESO CREMOSO (PHILADELPHIA)
• 250 G AZÚCAR GLASS
• 2 CUCHARADAS DE RALLADURA DE NARANJA
• UNA PIZCA DE SAL

PREPARACIÓN

DEL BIZCOCHO

Batimos el azúcar moreno el aceite, a continuación añadimos los huevos uno a uno y seguimos batiendo, luego la harina con la levadura y por último la ralladura de zanahoria, la ralladura de jengibre y las nueces picadas.

Llevamos al horno a 170ºC durante unos 40 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

 DE LA COBERTURA

Batimos la mantequilla, el queso cremoso , el azúcar glass y la ralladura de naranja hasta que se haga una masa bien mezclada y blandita.

Cuando el bizcocho esté frío, lo cortamos por la mitad, ponemos parte de la crema de queso y  con el resto cubrimos el pastel y ya está,yo adorné por encima con virutillas de colores pero es opcional, a disfrutar de este pastél, ,  que es una pasada, en serio, besitos.